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FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION
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  Septembre 2019  

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Les produits industriels en restauration
La liaison froide: ses possibilités et ses limites
La cuisine sous vide: de la conception à la mise en service
Les bases de la fabrication en préparation froide
Les fonds et sauces en restauration 11 12
Les desserts en restauration collective
Les techniques de dressage en cuisine
Connaissance et valorisation des riz en cuisine française 17 18
Les foies gras 19
Connaissances des viandes: maîtrise de la cuisson
Connaissance et sélection des matériels en restauration 26 27
Le magasinier en restauration 11 12 13
Le concept et process d'une cuisine en liaison froide 26 27
La carte en restaurant: de la conception à la mise en service 12 13

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