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ProFormalys > Distribution > Technologie des produits frais

...FORMATIONS DISTRIBUTION...FORMATIONS TRES SPECIALISEES...

  Paris, Lyon, Lille                                            dates  

DI056 Technologie des produits frais
formations (moins) OBJECTIFS DE LA FORMATION
Thème travaillé sur l’ensemble des rayons produits frais à savoir :
- Boucherie – Volaille ;
- Charcuterie – Traiteur LS ;
- Charcuterie Coupe - Traiteur ;
- Crèmerie LS.
Au terme du module, le stagiaire sera capable pour chaque rayon :
- De repérer les classifications et normalisation des produits ;
- De repérer les procédés de fabrication ;
- De connaître le processus d’approvisionnement des produits frais ;
- D’identifier l’organisation propre à chaque rayon ;
- D’identifier les méthodes de préparation des produits en magasin ;
- De repérer les règles d'hygiène à respecter dans chaque rayon ;
- De repérer les règles de législation commerciale à respecter dans chaque rayon ;
- De repérer le matériel utilisé et son fonctionnement ;
- De connaître les caractéristiques et les spécificités des différents produits frais pour être en mesure de conseiller la clientèle ;
- De repérer les règles de présentation de chaque rayon frais en utilisant les techniques appropriées aux produits choisis ;
- De repérer les règles d’animation des différents rayons frais.
formations (moins) PROGRAMME DE LA FORMATION
Les contenus seront plus ou moins développés en fonction des particularités de chaque rayon. La durée d’intervention sera plus importante sur les rayons à forte spécificité – produit (exemple : Fruits et légumes, boucherie, poisson, boulangerie, fromage coupe et charcuterie coupe).
Contenu
La définition des normalisations
La classification des produits
Les matières premières
Les méthodes de fabrication
Les additifs ou améliorant
Les circuits de distribution des produits frais
Le fonctionnement du rayon
Les différents postes
L’organisation du travail
Les différentes préparations en magasin
Les critères de fraîcheur des produits
Les critères de conservation des produits
Hygiène des produits et du matériel
Hygiène des locaux et de l'environnement
La chaîne de froid
L’hygiène du personnel
La législation commerciale
L’étiquetage des produits, DLC, DLV
L’information consommateurs
Le matériel
Les règles de sécurité
Les spécificités produits
Les arguments produits
Les recettes courantes
Les modes de présentation d'un rayon frais
Les décors et outils adaptés aux produits
Les différents types d’animation du rayon
Les promotions
Les opérations à thèmes
Le service plus
Evaluation des connaissances concernant
L’origine, la composition et les caractéristiques des produits
Leurs modes d’utilisation et de conservation
Les arguments de ventes
formations (moins) PERSONNES CONCERNEES
Toute personne travaillant dans un rayon produits frais.
formations (moins) PRE REQUIS
Aucun.
formations (moins) LE FORMATEUR
Professionnel de la grande distribution ayant une expérience des rayons frais.
Formé aux dernières techniques pédagogiques.
formations (moins) METHODES PEDAGOGIQUES
Apports techniques illustrés par de nombreux cas issus du « terrain ».
Visite de sites de production ou de préparation.
Etude de cas.
Apports visuels (photos, vidéos).
Apports de produits (test visuel, tactile, olfactif et gustatif).
Utilisation des pratiques professionnelles de chaque participant.
Remise d’un support de formation illustré de données techniques et d’exemples concrets.
formations (moins) DUREE ET TARIF
Durée : 26 jours.
Intra entreprise. Lieu de formation : dans la ville de votre choix.
Inter entreprises à Paris, Lyon, Lille, Lisieux. Tarif par personne : nous consulter.

Les prochaines dates de la formation DI056 : Technologie des produits frais

Nous consulter au 01 48 74 29 45 ou contact@proformalys.com


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