| HR104 |
Découverte de la liaison froide
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OBJECTIFS DE LA FORMATION
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Acquérir des capacités nécessaires à la maîtrise des règles fondamentales de
la sécurité et de l’hygiène en cuisine, sur la base du système HACCP,
pour les professionnels de la restauration.
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Acquérir ou revoir les savoirs techniques théoriques et les savoir-faire nécessaires
à la maîtrise de la prévention et de la sécurité
en restauration dans le domaine de la liaison froide.
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PROGRAMME DE LA FORMATION
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| Les bases de la liaison froide |
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Le process |
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Les températures de base |
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Les arguments de la liaison froide |
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Les conditions de succès |
| Les étapes du circuit des matières premières |
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Réception et contrôles |
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Le désemballage |
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Le stockage des matières premières |
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Le déconditionnement |
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Les ateliers de fabrication |
| Les préparations spécifiques |
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La préparation des mixés |
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Alimentation en secteur protégé |
| Conditionnement et allotement |
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Définition et méthodologie |
| Distribution et remise en température |
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Définition et méthodologie |
| Consommation |
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Lieux |
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Pour qui ? Comment ? Par qui ? |
| Les eaux grasses (restes) |
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Gestion |
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Pourquoi ? Comment ? |
| Le nettoyage |
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La vaisselle des consommateurs |
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Les locaux et matériel |
| Les autocontrôles |
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La réglementation |
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Les denrées alimentaires |
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Environnement et matériel |
| Les plats témoins |
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La réglementation |
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Quels plats ? |
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Quand ? Comment ? |
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Conservation des plats témoins |
| La traçabilité |
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Pourquoi ? Comment ? |
| Les plans de nettoyage (modèles) |
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La légumerie |
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La laverie |
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PERSONNES CONCERNEES
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Économe, responsable de cuisine centrale, personnel de cuisine dans les différentes
formes de restauration : commerciale, collective, scolaire, maison de retraite,
hôpitaux. |
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PRE REQUIS
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Aucun.
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LE FORMATEUR
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Professionnel de l’hôtellerie-restauration
utilisant les dernières techniques pédagogiques.
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METHODES PEDAGOGIQUES
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Pédagogie active et séquentielle alternant
des phases théoriques et d’exercices d’application.
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Remise d’un support de cours illustré d’exemples concrets.
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DUREE ET TARIF
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Durée : 3 jours.
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Intra entreprise. Lieu de formation : dans la ville de votre choix.
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Inter entreprises à Paris, Lyon, Lille, Lisieux.
Tarif par personne : 1 450 € H.T.
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QUESTIONNAIRE D'ANALYSE DU BESOIN
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L'apprenant renseigne un questionnaire d’analyse du besoin afin que le formateur prenne connaissance d’une part de son activité,
de son niveau de compétence, de ses préférences d’apprentissage et des objectifs opérationnels spécifiques. Il s’agit aussi de confirmer que l’apprenant dispose des prérequis pour suivre la formation. Ce dernier exprime enfin, en confidentialité, l’existence d’un handicap à prendre en compte par le Référent Handicap au niveau des moyens d'apprentissage ainsi que de l'assistance technique et d'accompagnement nécessaire.
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ACCESSIBILITE DES FORMATIONS AUX PERSONNES HANDICAPEES
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Nos formations sont accessibles aux personnes handicapées.
Afin de mettre en œuvre toutes les mesures d'accompagnement nécessaires à la formation de la personne en situation de handicap permanent ou temporaire, l'apprenant
contacte en amont de la formation le conseiller ProFormalys afin d'être mis en relation avec le Référent Handicap.
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MODALITES D'EVALUATION DE LA FORMATION
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Tests de contrôle des connaissances à l’aide de QCM. L’évaluation permet de mesurer le niveau d'atteinte des objectifs opérationnels par l'apprenant.
La formation est sanctionnée par une attestation individuelle de fin de formation avec une évaluation des acquis mentionnant le niveau d'acquisition de l'apprenant.
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MESURE DE LA SATISFACTION DE L’APPRENANT
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A l’issue de la formation, l’apprenant indique son niveau de satisfaction en termes d’organisation, de conditions d’accueil, de qualités pédagogiques du formateur ainsi que des méthodes, moyens et supports d'apprentissage utilisés. Cette mesure de la satisfaction fait l'objet d'un enregistrement par le groupe ProFormalys en vue de l'analyse et du traitement des appréciations formulées. Cette analyse concerne d’une part la formation proprement dite et d’autre part plus globalement l’activité du centre de formation.
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COMPTE RENDU DU FORMATEUR
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A l’issue de la formation, le formateur rédige un compte rendu indiquant le contexte de la formation, les objectifs spécifiques des participants en lien avec leur activité professionnelle, les méthodes pédagogiques employées, le retour des participants et les compléments éventuels apportés au programme en fonction des demandes de ces derniers.
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Du 19 Juin 2024 au 21 Juin 2024