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Hygiène et fonction linge
Pâtisserie
Principe de la liaison chaude
Audit hygiène 5 6
Oenologie 26 27
Améliorer la prestation d’un self 23 24 25
Cuisson basse température
Optimisation des ventes pour la réception hôtellerie 18 19 20
Prévention des risques professionnels en restauration traditionnelle 4 5
La biochimie des aliments - Alimentation équilibrée
Le service en salle de restaurant 23 24
Augmenter les ventes dans son restaurant grâce à la vente proactive 11 12
Le protocole 2 3 4 5 6
Savoir vendre en hôtellerie - Upselling & cross selling 4 5

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